食品霉菌超标的原因有哪些?怎么解决?

“徐福記”法式薄饼霉菌超标6倍多!徐福记:已召回,并非生产环境所致

广州市市场监管局官网显示,在其近期对市内生产经营的14大类食品监督抽检中,有35批次产品不合格,南都记者留意到,1批次标称生产单位为东莞徐记食品有限公司的“徐福記”法式薄饼(花生味)被抽检出霉菌项目不合格。4月7日,东莞徐记食品有限公司相关负责人针对此事回应南都记者,称公司已全部召回该批产品,并表示东莞市市监局进行全面调查分析后,未发现生产环境霉菌超标,原因可能系储运环节的野蛮装卸或者销售环节的不合理挑选等。

霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标

霉菌是自然界中常见的真菌,是用来判定食品在被加工过程中被污染的程度及卫生质量的指标。食品中的霉菌严重超标将会破坏食品的营养成分,使其失去食用价值,长期食用有会危害人体健康。霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染,或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被霉菌污染。《食品安全国家标准坚果与籽类食品》(GB 19300—2014)中规定,熟制坚果与籽类食品霉菌的最大限量值为25 CFU/g。霉菌污染可使食品腐败变质,破坏食品的色、香、味,降低食品的食用价值。

食品厂霉菌超标的主要原因有哪些?

1、对设备清洗不干净或消毒不严,生产设备加工台,周转设备等消毒不彻底,下次与食品直接接触污染。

2、加工环境卫生不达标等因素造成的交叉污染,加工环节人员等消毒工作不完善,导致与环境交叉感染。

3、原材料带入,灭菌不彻底。某些食品原材料中可能携带霉菌、酵母菌,而常规的消毒灭菌工作不彻底导致细菌爆发。

4、在冷却、内包装过程中,遭受空气中细菌二次污染,从而导致食品菌落总数含量超标。

如何从根源彻底清除食品安全的隐患,解决霉菌超标的问题?

随着食品行业的发展,人们已经逐步懂得了清洗消毒的重要性。在生产中使用消毒液消毒,已经成为企业消毒的主要方式。但在实践生产中,如何从根源控制食品微生物,采取怎样的消毒措施可以预防食品菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌及致病菌超标,符合食品生产卫生标准,延长食品保质期,避免出现微生物污染、超标等问题。

实际食品车间所面临的情况比较复杂,不仅仅是一款消毒液所能解决的,单一消毒液都存在着一些固有的缺陷,如,穿透有机物能力弱、受环境温度影响大、使用浓度高、对人体有害等等。

食品企业选择一款安全、高效、人员友好的消毒液非常重要。诺福消毒液,食品级过氧化氢消毒液,可作食品灭菌剂,并且没有抗药性,是一种新型的安全、高效、广谱消毒液。可以高效杀灭各种微生物食品致病菌,如霉菌,应用广泛,适用于生产线、设备、管道等物表消毒及空间环境等微生物防治。

事实上,被曝光的这些菌落总数超标的企业除了罚款外,最主要的是名誉受损,品牌知名度大幅度下降,民众信任度降低了,想重新搭建民众信任度和好感度并不是短时间内就可以做到的,所以企业切勿因小失大,做好车间生产安全等工作尤其重要。

润联环保在食品行业、饮料行业、保健品行业、制药行业已有十余年经验,治理经验丰富,可以帮企业解决各种微生物超标的问题,我们可以提供的不仅仅只是一款消毒产品,而是一全套的解决方案。

如果您的企业正面临着霉菌超标的困扰,可咨询润联吕工 17302619613(微信同号)

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